Jordi Cruz se incorporó al equipo directivo del ABaC Restaurant & Hotel en 2010. El restaurante es toda una joya gastronómica y uno de los lugares más exclusivos de Barcelona, ha sido galardonado como Mejor Restaurante de Catalunya 2011 por la Academia Catalana de Gastronomia y ha conseguido 2 Estrellas Michelín y 3 Soles Repsol y actualmente también es jurado en el programa Master Chef de TVE.
Jordi Cruz dirige a un equipo de jóvenes profesionales que desarrolla una cocina creativa de inmejorable técnica, basada en la creatividad y la innovación. Bistec tártaro ahumado, nieve de ternera aliñada, yema cocinada, velo de mostazas y crujiente de pan a la pimienta, o bien ventresca de atún del Mediterráneo con macarrones de ponzu, piel kumkuat, mizuna, crujiente de alcachofa y puré de raíces picantes: verdaderas joyas de la gastronomía y acompañadas de una extensa y selecta bodega con más de 1.000 referencias.
El restaurante se encuentra en el pabellón de nueva construcción, en contacto con el jardín. Interior y exterior coinciden a través de grandes ventanales. Es un capricho de blancos, en todas sus tonalidades. De ambiente sereno, neutro y elegante, el sentido de sofisticación se plasma en los pequeños detalles y en los materiales utilizados, así como a través del juego de luces.
La cocina de 200m2, ha sido diseñada por Joaquim Casademont. Es un contenedor negro, en el que el acero inoxidable del mobiliario toma todo el protagonismo. Se ha reforzado el efecto con la iluminación, un recorrido marcado con leds guía y permite al huésped atravesarla sin interferir en su funcionamiento.
Paralelamente a su trabajo entre fogones, también es el autor del libro “Cocina con lógica: técnica y conceptos en la cocina del “Estany Clar” y en la actualidad tiene editados 3 libros y está preparando nuevos libros para cada uno de sus restaurantes.
FOTOGRAFÍA
PERE LARRÈGULA
ASISTENTE DE FOTOGRAFÍA
NATALIA BUZÓN
DIRECCIÓN DE ARTE
ANTONIO GARRIDO
MUAH
ISABEL TEMPRADO
MAKING-OF
MIR ESTEBA
