La pasión por la cerveza es la semilla que da vida a Folks Bier, un proyecto que nació durante un viaje por las regiones cerveceras de Bélgica y Francia. Hoy hablamos con Erián Folqués, director de operaciones de Folks Bier, para que nos descubra este proyecto de cerveza artesanal.
Para elaborar una buena cerveza artesana, ¿qué es lo más importante?
En Folks Bier pensamos que, para elaborar una buena cerveza artesana, lo más importante es la pasión. Cuando algo está hecho con ganas desde el principio siempre se nota. Evidentemente hay que hacer cuidadosas selecciones de proporciones y tipos de materias que se van a utilizar en el proceso.
¿Puedes definir en tres conceptos tu filosofía cervecera?
Disfrutar de lo que hacemos. Esa es nuestra máxima, no sirve de nada hacer algo si no se va a disfrutar.
Elaborar cervezas buscando siempre la diversidad entre ellas, y a su vez buscando que todas se puedan adaptar a diversos paladares.
Utilizar siempre los ingredientes de mejor calidad posible, procurando que su procedencia sea lo más cercana posible.
¿Crees que hay una cerveza para cada ocasión?
Totalmente, personalmente siempre he pensado que todas las características organolépticas de las distintas variedades de cerveza hacen que cada una pueda apetecernos más que las demás para cada momento del día.
¿De dónde provienen los lúpulos que utilizáis para vuestros productos?
Actualmente los lúpulos con los que elaboramos nuestras cervezas provienen de origen nacional. Siempre intentamos que la mayoría de los ingredientes utilizados en nuestras cervezas tengan la procedencia más cercana posible.
¿En qué os basáis a la hora de crear vuestras cervezas artesanas?
Nuestras cervezas son muy diversas entre ellas. Su elemento común es el carácter maltoso que predomina en sus sabores. Para elaborarlas nos basamos los años que hemos pasado conociendo cervezas alrededor del planeta. Siempre hacemos cervezas muy diferenciables entre ellas.
¿Cómo valoras la legislación actual respecto a las cervezas artesanas?
En nuestro caso nos afecta debido a que hasta ahora solo existe una regulación nacional, pero en Andalucía no está desarrollada y no se nos reconoce como una actividad artesana, lo cual es un agravio comparativo respecto a otros sectores a los que si se les reconoce como tal. Debido esto y a que es una normativa de carácter cualitativo y no cuantitativo, nuestra valoración de la legislación referente a las cervezas artesanas es negativa.
Actualmente las grandes empresas cerveceras ocupan la gran parte del mercado de consumidores, ¿cómo pueden luchas las empresas de cervezas artesanas para hacerse un hueco importante en el mercado?
El mayor diferencial entre una buena artesana y una industrial es la calidad del producto. Y hoy en día, cada vez son más las personas que buscan la calidad antes que la cantidad. Creemos
que hay que tratar de mantener la calidad del producto por encima de cualquier ya que es nuestro valor seguro.
¿Qué modelo de producción y packaging utilizáis para ser respetuosos con el medio ambiente?
Nuestro modelo de producción garantiza el máximo respeto al medio ambiente, debido a que todos son procesos manuales, eliminando grandes maquinarias. Todos los productos de deshecho de las jornadas de cocción son reaprovechados por ganaderos del terreno para alimentar a su ganado.
Nuestro packaging se basa en cartones elaborados con materiales reciclados y bolsas de papel, eliminando el uso de plásticos. Siempre tratamos de reutilizar cada caja tantas veces como sea posible.
¿Habéis notado alguna consecuencia del cambio climático a la hora de producir vuestros productos?
Todo está conectado a final de cuentas, siempre se nota la pequeña y constante variación del clima, ya sea en el precio de las materias primas como en la variación de temperatura dentro de nuestras instalaciones.
España es un país consumidor de cerveza, pero ¿cómo valoráis la cultura cervecera en nuestro país?
Es cierto que a veces cuesta mucho llegar a sitios, sobre todo si se trata de pueblos pequeños. Pero también es cierto que cada vez son menos las barreras, y poco a poco la gente va conociendo de la existencia de las artesanas. Si tuviéramos que valorar la cultura cervecera en pocas palabras diríamos que es bastante escasa ya que hasta ahora casi lo único que teníamos eran las industriales tipo lager, pero es una cultura que se está enriqueciendo muy rápidamente.
¿Qué planes de futuro tenéis que se puedan contar?
Actualmente nos encontramos terminando de poner a punto nuestro nuevo equipo de 500 litros, hasta ahora estábamos operando con uno de 75 litros, así que hemos dado el paso para poder expandir un poco y darnos más a conocer.
