Las Bodegas Pérez Hidalgo SL son una apuesta creativa y personal en el mundo de los vinos. Del fruto de las vides que crecen bajo el Sol de Málaga se elaboran caldos que criados en madera de roble que hacen que los tintos de las Bodegas Pérez Hidalgo SL sean particulares y únicos.
Para elaborar un buen vino, ¿qué es lo más importante?
Por supuesto un buen producto base, una buena uva, para ello la tierra debe tener las condiciones óptimas en cada estación. Además, se debe de tutelar adecuadamente el proceso en bodega y con un toque de cariño se elaborará un buen vino.
Si además las condiciones climáticas acompañaran en la añada ya sería redondo.
Vuestros viñedos están situados en Páramo de “EL Morquecho”. ¿Qué particularidades os da el territorio en vuestros productos?
El tipo de suelo donde se cultiva la vid, va a determinar los aromas, sabores y cuerpo de un vino. Una particularidad de nuestra zona es la diversidad de tipo de tierras que se da en escasos metros, en una misma finca se puede dar bastantes tipos de suelo.
La tierra del páramo está serpenteada por un meandro del río Geva y del río Geva, de ahí el nombre de nuestro crianza. El Vega del Geva se da en suelos franco-arcillosos con cantos rodados del pleistocenos esto ideal para elaborar los vinos tintos, esto le aporta finura, bouquet, taninos y una buena estructura.
El vino blanco, moscatel seco, Flor Floris, está plantado en una zona pizarrosa lo que le aporta mineralidad, salinidad, frescura, aromas y la acidez adecuada. También le influye la orientación oeste del viñedo, tiene más horas de sol.
¿Puedes definir en tres conceptos tu filosofía vinícola?
Una uva que represente su terroir.
Un vino con personalidad que encaje en la tradición de la zona.
Un concepto hedonista de lo que se hace, el vino es para disfrutarlo y beberlo.
¿Cómo han influido los efectos del cambio climático en vuestros viñedos y en general en la zona?
Es una zona mediterránea próxima a la costa. Afortunadamente en nuestra zona no hemos apreciado los cambios en la climatología.
Estos últimos años han sido más frescos de lo normal, aunque el verano parece que se alarga un poco, la primavera y el comienzo del verano tardan en llegar.
¿Crees que hay un vino para cada ocasión?
Creo que el vino que tomes es el que te apetezca en ese momento, depende de los gustos o hábitos. Lógicamente se podrá elegir en función de la temperatura, acompañantes, comensales o lugares donde lo degustemos.
Hay vinos versátiles que se pueden tomar en cualquier ocasión o con cualquier motivo, como nuestro Vega del Geva, crianza.
¿De quién has aprendido a elaborar vino? ¿Tuviste algún mentor en este campo?
He tenido buenos maestros vinculados al mundo del vino, personas que elaboraban vinos tradicionales en Málaga.
Un conocido y admirado enólogo me dijo una frase que nunca olvidé: «El que mejor conoce la viña es su dueño y como consecuencia la elaboración de su vino».
Realmente se aprende elaborándolos, método ensayo-error. Es importante conocer tu tierra, intuir como va a reaccionar la planta, analizar los parámetros necesarios, un trabajo de bodega impecable y tras veinte vendimias y por tanto veinte añadas ya viene lo demás.
Lógicamente siempre he procurado tener una formación continua en viticultura y en la elaboración de los vinos. El último Máster que he hecho ha sido el de Tastavin, el cual recomiendo.
¿Cómo crees que se encuentran actualmente los vinos de la D.O. Málaga y D.O. Sierras de Málaga frente al panorama nacional?
Nuestra D.O. está compuesta por vinos de Málaga que engloba una extensa tipología de vinos tradicionales dulces y por D.O. Sierras de Málaga que engloba los vinos tranquilos.
Respecto a la DO Sierras de Málaga a la que pertenecen nuestros vinos creemos que su crecimiento es exponencial, siendo vinos que se empiezan a conocerse dentro y fuera de nuestra comunidad, no en vano en nuestra zona tenemos bastante turismo.
Las exportaciones internacionales a Europa y países asiáticos están experimentando un gran auge, aunque creemos que necesitamos una mayor implicación de nuestros gobernantes en apoyo de las exportaciones para situarnos y competir con otros países.
Aún producimos poco vino con respecto a otras D.O., puede ser debido a que exigen demasiados requisitos burocráticos para la adjudicación de los derechos de plantación y muy pocas ayudas, lo que nos impide crecer.
¿Qué puede hacer el sector del vino para captar al público joven español, que se inclina más por la cerveza?
Me resulta muy interesante esta pregunta. En Europa no existe este fenómeno, los jóvenes beben vino, es algo que está incorporado a sus vidas diarias. Partiendo que la cerveza es más barata, dato con el que es difícil competir, pienso que es una cuestión de hábitos culturales y sociales.
Es fácil beber una cerveza, refresca, cuando se ofrece un vino, la mayoría de los jóvenes piensa que no lo entienden, que no lo saben apreciar y que es un hábito de personas maduras. Siempre he pensado que las campañas publicitarias van dirigidas a un segmento de edad mayor de cuarenta años, tanto las institucionales como las privadas, eso sería algo que habría que cuidar.
Para mí la afición pasa por formación, saber catar un vino es cultura, sería muy interesante tener una hostelería propicia al mundo del vino para los jóvenes, quizás con máquinas dosificadoras como en los países anglosajones, el vermut es un buen comienzo.
Como catedrático de Universidad abogo por crear asignaturas optativas en todas las carreras de enología y cata. Un aula de cata es más económica que un laboratorio. La Universidad tiene como fin el formar y formarse en nuestra cultura vitivinícola les va a servir para toda la vida a nivel social, cultural y empresarial.
¿Qué planes de futuro tenéis que se puedan contar?
Proyectos hay muchos, estamos muy ilusionados. La bodega la comenzamos los dos hermanos en unas fincas de herencia familiar, ahora vemos como nuestros cuatro hijos se están interesando por las actividades de la bodega, aunque tienen sus estudios y trabajos, pero no descartan dedicarse en un futuro a la misma y eso nos produce una gran satisfacción.
Respecto a los vinos estamos estudiando la elaboración de un vino rosado con una uva autóctona de Málaga, la Rome, aunque aún está en proceso. Posiblemente saquemos al mercado un vino naturalmente dulce, todo en proceso.
Si las piezas se consiguen encajar, posiblemente cambiemos de lugar la bodega por motivos de espacio y a fin de tener más capacidad para las actividades de turismo enológicos que nos requieren.
Otros que mejor lo reservamos para que se puedan cumplir en un futuro.
