Marc Ribas | Mercat del Ninot
Inmerso en el programa Cuines de TV3 compaginas tu actividad con el restaurante Capritx de Terrassa. ¿Cuáles son las diferencias entre cocinar en un restaurante y hacerlo en un plató de televisión? Creo que en mi caso hay una gran similitud por mi forma de ser. Creo que esto es lo que vieron en […]
Joan Roca | Roca Moo y Roca Bar
Usted viene de una familia dedicada a la restauración y ahora el Celler de Can Roca cumple 30 años. ¿Qué ve cuando mira hacia atrás? Es una historia de vida. Es un proyecto de tres hermanos locos y apasionados por la gastronomía. Cada uno loco por su especialidad pero que nos entendemos bien en […]
Albert Raurich | Dos Palillos
Dos Palillos es el proyecto de Albert Raurich, el que fuera jefe de cocina de elBulli de Ferran Adrià desde 1999 hasta 2007. Junto con Camper, a los pies del moderno hotel Casa Camper encontramos el bar de tapas asiáticas Dos Palillos. Albert Raurich cuenta con Tamae Imachi, sumiller japonesa que también estuvo en […]
Joan Escribà | Xiringuito Escribà
Joan Escribà, descendiente de los Escribà y los Tholoniat, linajes que han marcado la tradición pastelera de Barcelona y París, está al frente del Xiringuito Escribà. El entusiasmo de Joan Escribà, así como su innovadora visión del servicio y la gastronomía, han convertido el Xiringuito en un referente culinario y de estilo en la […]
Barcelona Ciutat de Gastronomia
Albert Raurich (Dos Palillos) Maykel Z Bustamante (Bananas) Joan Escribà (Xiringuito Escribà) Jordi Artal (Cinc Sentits) Jordi Cruz (ABaC Restaurant) Bernat Bermudo y Oswaldo Brito (Mano Rota) Jordi Esteve (Nectari) Paco Pérez (L’Eggs) Ada Parellada (Semproniana) Xabi Bonilla (SantaRita Club Gastronómico) Joan Roca (Roca Moo y Roca Bar) Max Colombo y Stefano Colombo (Xemei) […]
Carme Ruscalleda y Raül Balam | Mercat de la Concepció
Hoy estamos en el Mercat de la Concepció. ¿Qué significa para Carme Ruscalleda o Raül Balam el mercado? Carme Ruscalleda: El mercado es vital. Es proximidad al producto. Nosotros, en Sant Pau, contamos con proveedores del Maresme, lo que significa un auténtico lujo para el restaurante. Muchos de estos proveedores están presentes en Moments. […]
Ferran Adrià | elBulliFoundation
Estamos en elBulliLab, en Barcelona, sede actual de elBullifoundation, el proyecto que centra la atención de Ferran Adrià desde el cierre de elBulli. A un año para regresar al entorno de Cala Monjoi, Adrià trabaja para ordenar los procesos creativos mediante metodologías y mapas, todo ello alrededor de la gastronomía, porque como él dice: «yo […]
Max y Stefano Colombo | Xemei
En el barrio de Poble Sec de Barcelona, encontramos el Xemei, un agradable i tranquilo restaurante que nos traslada a la Venecia natal de Stefano y Max, dos gemelos que han bautizado su restaurante con el nombre de Xemei, porque en veneciano significa precisamente gemelos. En un ambiente acogedor, el Xemei presenta […]
Xabi Bonilla | SantaRita Club Gastronómico
Xabi Bonilla es un cocinero tanto de profesión como de vocación; todo empezó en la cocina de su madre y de ahí, a la Escuela de Hostelería del Instituto IBAIALDE en Pamplona. Ha trabajado en cocinas tan reconocidas como las de Casa Marcial, Laurak o Racó d’en Freixa. Tras una crisis existencial […]
Xixo Castaño | Mercat de la Barceloneta
Con una cocina refinada, compleja y reflexionada. Esta es la forma como nosotros vemos la cocina de Xixo Castaño. ¿Cómo la definirías tú? Pues estoy totalmente de acuerdo. Añadiría que es una cocina muy apegada a la tradición de nuestro territorio pero llevada a un punto de vanguardia. Utilizas una técnica de […]